ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 3

สุดยอดจุลินทรีย์และโพรไบโอติก

ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 3

โยเกิร์ตทุกชนิดมีแบคทีเรียชนิดเดียวกันในปริมาณสูงซึ่งเริ่มเกิดกระบวนการหมักในน้ำนมนั่นคือแบคทีเรียที่เรียกว่าแล็กติกแอซิดบาซิลไลหรือแล็กโตบาซิลไล จุลินทรีย์เหล่านี้ช่วยในการย่อยแล็กโทส โยเกิร์ตแต่ละชนิดมีปริมาณและชนิดของสายพันธุ์แบคทีเรียแตกต่างกัน ไม่ว่าแบคทีเรียในโยเกิร์ตจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติหรือเกิดจากการเติมลงไป โดยทั่วไปแล้วแบคทีเรียส่วนใหญ่ ในโยเกิร์ตตามธรรมชาติเป็นสายพันธ์ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในลําไส้ของเรา เมื่อมีการเติมแบคทีเรียที่ถือว่าดีต่อลําไส้ลงไปในอาหารในปริมาณที่เหมาะสมโดยอ้างว่ามีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ แบคทีเรียเหล่านั้นก็จะเรียกว่า “โพรไบโอติก” (probiotic) Continue reading ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 3

ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 2

ชีสพิซซ่า

ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 2

แดน แจนเซน อายุ 39 ปี มาจากเมืองเล็กๆในรัฐแมริแลนด์ ซึ่งเป็นที่รู้จักเพราะเป็นสถานที่ที่ เบบ รูธ แต่งงาน (Babe Ruth (1895 – 1948) นักเบสบอลผู้มีชื่อเสียงของสหรัฐอเมริกา) เขาโปรดปรานชีสและพิซซ่ามากถึงขนาดกินทุกวันและทุกมื้อมาตลอด 25 ปี เขาพอจะทนซอสมะเขือเทศบนพิซซ่าได้ แต่จะไม่แตะผักอื่นๆบนหน้าพิซซ่าเลย เขาดื่มโคลาซึ่งเต็มไปด้วยน้ำตาลตามลงไป และโดยปกติก็มักจะกินพิซซ่าขนาด 14 นิ้วทั้งถาดคนเดียว ซึ่งประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 45 กรัม และพลังงาน 1,300 แคลอรี Continue reading ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 2

ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 1

ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 1

ถ้าไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพ ทําไมชาวฝรั่งเศสซึ่งกินไขมันอิ่มตัวมากกว่าชาวอังกฤษมากนักจึงป่วยด้วยโรคหัวใจน้อยกว่าชาวอังกฤษราวหนึ่งในสาม และมีอายุขัยเฉลี่ยมากกว่าชาวอเมริกัน 4 ปี เกือบหนึ่งในสามของไขมันอิ่มตัวที่ชาวฝรั่งเศสกินมาจากผลิตภัณฑ์นม ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1980 เมื่อนักระบาดวิทยาสังเกตเห็นความแตกต่างของอัตราการตายถึงสี่เท่าระหว่างชาวอังกฤษและชาวฝรั่งเศส ปรากฏการณ์ที่เรียกว่า French paradox (ความย้อนแย้งแห่งฝรั่งเศส) ก็ได้กลายเป็นหัวข้อซึ่งเป็นที่ถกเถียงและหยิบยกมาพิจารณา Continue reading ไขมันอิ่มตัวกับความสำคัญของจุลินทรีย์และแบคทีเรียในลำไส้ ตอนที่ 1

เหตุผลว่าทำไมเราจึงควรหันมาบริโภค “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน” กันให้มากขึ้น

ท่ามกลางความสับสนในเรื่องไขมันในอาหารและคอเลสเตอรอลในเลือด ยังมีข้อเท็จจริงอยู่ประการหนึ่ง นั่นคือผู้คนในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีอัตราการเป็น โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองต่ำกว่าคนยุโรปเหนือและอเมริกัน สาเหตุหลักมาจากอาหารของพวกเขา นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญทางพันธุกรรม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีความหลากหลายมากในปัจจุบัน แต่ที่จะพูดถึงต่อไปนี้คืออาหารดั้งเดิมที่กินกันในท้องถิ่นที่มีการเพาะปลูกมะกอกในกรีซและตอนใต้ของอิตาลีช่วงปลาย ทศวรรษ 1950 ถึงต้นทศวรรษ 1960 Continue reading เหตุผลว่าทำไมเราจึงควรหันมาบริโภค “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน” กันให้มากขึ้น

ไขมันไม่อิ่มตัวกับน้ำมันมะกอก ส่วนผสมมหัศจรรย์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ไขมันไม่อิ่มตัวกับน้ำมันมะกอก ส่วนผสมมหัศจรรย์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ในช่วงเวลา 50 ปีที่ผ่านมา มุมมองที่เปลี่ยนไปเกี่ยวกับไขมัน การปรับปรุงพันธุ์ การตรวจสอบพันธุกรรม และเทคนิคการฆ่าสัตว์ที่พัฒนาขึ้น ทําให้ระดับไขมันในเนื้อสัตว์ในประเทศต่างๆ เช่น สหราชอาณาจักรลดลงถึง 30 เปอร์เซ็นต์ แต่เรายังต้องหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ส่วนที่เป็นไขมันอยู่ไหม หรือว่านี่ก็เป็นความเชื่อผิดๆอีกเรื่องหนึ่ง Continue reading ไขมันไม่อิ่มตัวกับน้ำมันมะกอก ส่วนผสมมหัศจรรย์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน